Evaluación de indicadores sanitarios en superficies de refrigeradores

Propiedades

Título

Evaluación de indicadores sanitarios en superficies de refrigeradores

Autor

Héctor Iván González Bernal

Director de Tesis

Juana Edelia Vidales paz

Palabras clave

Control de alimentos -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2006

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo de investigación evaluó la presencia de indicadores sanitarios (bacterias mesofílicas aerobias y coliformes totales) en las superficies inertes de equipos de refrigeración destinados al almacenamiento de materia prima en un restaurante de la ciudad de Tepic, Nayarit. El objetivo principal fue determinar el nivel de cumplimiento higiénico de estas superficies en comparación con los límites máximos permisibles de la normativa sanitaria mexicana (NOM-093-SSA1-1994), para prevenir la formación de biopelículas y evitar riesgos de contaminación cruzada en los alimentos. La metodología contempló el muestreo de cuatro unidades de refrigeración (un refrigerador de punto de venta, dos mesas frías y una cámara de refrigeración) durante un periodo de tres meses (junio a agosto de 2005), recolectando un total de 64 muestras (16 por unidad). La toma de muestra se realizó mediante la técnica de plantilla e hisopado sobre áreas estandarizadas, mientras que la cuantificación bacteriana se efectúo por el método de vaciado en placa utilizando agar cuenta estándar para mesofílicos aerobios y agar rojo bilis para coliformes totales.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo