Cuantintificación de mohos y levaduras en el agua de condensados y azúcar refinada provenientes de un ingenio azucarero

Propiedades

Título

Cuantintificación de mohos y levaduras en el agua de condensados y azúcar refinada provenientes de un ingenio azucarero

Autor

Claudia Lucero Amaro Navarrete

Director de Tesis

María Norma Bañuelos Rivera

Palabras clave

Centrales azucareras -- Tesis y disertaciones académicas Azúcar -- Análisis y pruebas -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2007

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Este trabajo de investigación evalúa el nivel de contaminación microbiológica por mohos y levaduras en el agua de condensados y en el azúcar refinada procedentes de un ingenio azucarero en el estado de Nayarit. Para ello, se llevó a cabo un muestreo semanal durante el periodo de zafra (diciembre de 2004 a junio de 2005), analizando un total de 29 muestras de cada producto conforme a las especificaciones y métodos de prueba descritos en las normas NOM-110-SSA1-1994 y NMX-F-003-SCFI-2004. En el agua de condensados se determinó una presencia mínima de microorganismos: únicamente 2 muestras presentaron mohos y 2 mostraron levaduras, manteniéndose en todos los casos por debajo de los límites permisibles (< 10 UFC/mL). Por su parte, el azúcar refinada presentó un grado de contaminación superior, detectándose 5 muestras con mohos (de las cuales 2 rebasaron el límite normativo de 10 UFC/g) y 4 muestras con levaduras (registrando 2 muestras fuera del límite permitido). Se concluye que, aunque la tasa general de contaminación es baja, la presencia eventual de mohos y levaduras en el producto terminado representa un riesgo para la inocuidad alimentaria y la conservación industrial del producto, poniendo de manifiesto la importancia de mantener un monitoreo microbiológico continuo y condiciones óptimas de almacenamiento seco e higiénico.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo