Cuantificación de los niveles de mesofílicos aerobios en agua de condensados y azúcar refinada provenientes de un ingenio azucarero

Propiedades

Título

Cuantificación de los niveles de mesofílicos aerobios en agua de condensados y azúcar refinada provenientes de un ingenio azucarero

Autor

Ariana Lizbeth Enciso Rodríguez

Director de Tesis

María Norma Bañuelos Rivera

Palabras clave

Industria azucarera-Tesis y disertaciones académicas Caña de de azúcar -- Cultivo -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2006

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar y cuantificar el recuento microbiológico de bacterias mesofílicas aerobias en muestras de agua de condensados y azúcar refinada procedentes de un ingenio azucarero durante la temporada de zafra 2004-2005. Se recolectaron un total de 29 muestras semanales entre diciembre de 2004 y junio de 2005. Las muestras fueron procesadas mediante la técnica de vertido en placa de acuerdo con las normas oficiales mexicanas NOM-092-SSA1-1994 y NOM-110-SSA1-1994, comparando los resultados con los límites establecidos en la NMX-F-003-SCFI-2004 (máximo 20 UFC/g para azúcar refinada) y la NOM-041-SSA1-1993 (máximo 100 UFC/mL para agua de condensados). Los resultados indicaron que en el agua de condensados el 89.70% de las muestras presentó ausencia de microorganismos y el 10.30% mostró presencia de bacterias dentro de los límites normativos permitidos, no registrándose muestras fuera de norma. En el azúcar refinada, el 79% de las muestras presentó ausencia, el 14% se ubicó dentro del límite permitido y un 7% (dos muestras) sobrepasó el máximo establecido por la normativa. Se concluye que, si bien las elevadas temperaturas del proceso industrial inhiben la proliferación microbiana en la mayoría de los casos, la presencia de mesofílicos en el producto final (atribuible a la persistencia de esporas termodúricas o a procesos de contaminación cruzada) hace indispensable mantener un estricto control de inocuidad en el almacenamiento y envasado.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo