Calidad de carne ovina modificada por regulación de genes lipogénicos al utilizar harina de aguacate en la dieta

Propiedades

Título

Calidad de carne ovina modificada por regulación de genes lipogénicos al utilizar harina de aguacate en la dieta

Autor

María Elena Luna Castañeda

Director de Tesis

Javier Germán Rodríguez Carpena, Mario Estévez García.

Palabras clave

Ganado lanar -- Tesis y disertaciones académicas Aguacate -- Alimentación y alimentos -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2018

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo de investigación evaluó el efecto de la inclusión de harina de pasta de aguacate (HPA) al 10% en la dieta de ovinos sobre la estabilidad oxidativa de la carne, las propiedades sensoriales y la expresión de genes involucrados en el metabolismo lipídico. Se utilizaron 18 ovinos machos divididos en tres tratamientos alimentarios: dieta con HPA, dieta con aceite de girasol al 10% y una dieta control. Tras un periodo de alimentación de 84 días y su posterior sacrificio, se analizaron muestras del músculo Longissimus dorsi y de la pierna. Para evaluar la estabilidad oxidativa, se elaboraron sistemas modelo tipo hamburguesa (crudas y cocinadas) almacenados en refrigeración durante 12 días. Los resultados mostraron que la inclusión de HPA en la dieta conservó de manera más uniforme la luminosidad y el color rojo en las hamburguesas crudas, además de reducir de forma significativa la formación de malondialdehído (cuantificado por TBA-RS), evidenciando una alta estabilidad oxidativa de los lípidos en comparación con el tratamiento control. En las evaluaciones sensoriales con paneles no entrenados, los atributos de apariencia, olor, dureza y sabor no presentaron diferencias significativas entre tratamientos. Respecto a la expresión génica, la dieta con HPA favoreció un incremento en la expresión relativa de los genes ACACA, PPARG, SREBF1, FASN, SCD y FABP3 en comparación con el grupo control; sin embargo, esta modulación génica no alteró significativamente el perfil de ácidos grasos ni la composición químico-proximal de la carne. Se concluye que el uso de HPA como ingrediente alimenticio es una estrategia viable para mitigar los procesos de oxidación y prolongar la vida útil de los productos cárnicos de ovino sin alterar su aceptabilidad sensorial.

Programa educativo

Médico Veterinario Zootecnista