Perfil de ácidos grasos en carne de toretes criollos alimentados con distintos niveles de energía en la dieta

Propiedades

Título

Perfil de ácidos grasos en carne de toretes criollos alimentados con distintos niveles de energía en la dieta

Autor

Héctor Hugo Sánchez Sandoval

Director de Tesis

José de Jesús Bustamante Guerrero, Luís Antonio Moreno Flores

Palabras clave

Ganado vacuno-Tesis y disertaciones académicas-alimentación y alimentos Carne de res-Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2015

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo de esta tesis fue evaluar el efecto de cuatro niveles de energía metabolizable en la dieta (2.2, 2.4, 2.2 a 2.4 y 2.4 a 2.6 Mcal de EM por kg de materia seca) sobre el perfil lipídico de la carne de 32 toretes Criollos en confinamiento. Tras un periodo de alimentación de 214 dias, se analizaron muestras del músculo Longissimus dorsi mediante cromatografía de gases para determinar la concentración de ácidos grasos. Los resultados mostraron que el nivel más alto de energía redujo el contenido de ácidos grasos saturados (35.0 gramos por cada 100 gramos de grasa) y de ácido palmítico (20.5 gramos por cada 100 gramos de grasa), incrementando la proporción de ácidos grasos poliinsaturados (5.5 gramos por cada 100 gramos de grasa) y elevando la concentración de ácido linolénico (1.90 gramos por cada 100 gramos de grasa). Asimismo, se obtuvo una baja relación entre ácidos grasos omega-6 y omega-3 (2.0 en el tratamiento de mayor energía y 3.93 en promedio general), lo cual resulta altamente favorable para la nutrición humana. Se concluye que la carne de torete Criollo conserva un perfil de ácidos grasos esenciales beneficioso aun bajo un sistema de engorda intensivo.

Programa educativo

Médico Veterinario Zootecnista