Calidad y rendimiento de la canal en porcinos alimentados con tres dietas

Propiedades

Título

Calidad y rendimiento de la canal en porcinos alimentados con tres dietas

Autor

Mónica de Jesús Ceja Hernández

Director de Tesis

Agapito Gómez Gurrola, José Alfredo Benítez Meza, Javier Germán Rodríguez Carpena, Juan Antonio Hernández Ballesteros

Palabras clave

Cría de cerdos -- Tesis y disertaciones académicas Cerdos -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2012

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad y el rendimiento de la canal en cerdos alimentados con tres dietas distintas: dos comerciales y una no comercial formulada con insumos regionales. Se utilizaron 21 cerdos de la raza York-Landrace en etapa de finalización, distribuidos aleatoriamente en los tres tratamientos y sacrificados con un peso promedio de 97.64 kg. Se evaluaron variables morfológicas, de rendimiento y de calidad de la carne, como peso al sacrificio, peso de la cabeza, espesor de grasa dorsal, largo de la canal, largo del lomo, porcentaje de pérdida de agua, peso de las piernas, pH del lomo y de la pierna, color de la carne y rendimiento de la canal caliente. Los resultados mostraron diferencias estadísticas significativas entre tratamientos en la grasa dorsal —siendo superior el tratamiento comercial 2 (21.9 mm) e inferior el tratamiento no comercial 3 (16.0 mm)—, el largo del lomo y el peso promedio de la pierna. Además, se registraron diferencias significativas por efecto del sexo, favoreciendo a los machos en el peso al sacrificio, peso de la cabeza, grasa dorsal y peso de la pierna, mientras que el pH de la pierna fue mayor en hembras. Se concluye que las dietas comerciales otorgaron mejores indicadores productivos y de engrasamiento, influyendo significativamente el factor sexo en el desempeño final de las canales.

Programa educativo

Médico Veterinario Zootecnista