Estimación de riesgo para la salud humana por ingesta de metales pesados en peces comerciales de la costa de Nayarit, México

Propiedades

Título

Estimación de riesgo para la salud humana por ingesta de metales pesados en peces comerciales de la costa de Nayarit, México

Autor

Mitzi Estefany López Villalobos

Director de Tesis

director, Carlos Alberto Romero Bañuelos ; codirectora, Yael Yvette Bernal Hernández

Palabras clave

Fishes -- Effect of heavy metals on | Peces -- Efecto de metales pesados -- Tesis y disertaciones académicas | Peces -- Efecto de metales pesados -- Nayarit (México) -- Tesis y disertaciones académicas | Pescado como alimento -- Aspectos sanitarios -- Nayarit (México) -- Tesis y disertaciones académicas | Contaminación de alimentos -- Aspectos sanitarios -- Nayarit (México) -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2026

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Objetivo del Estudio: Estimar el riesgo no carcinogénico para la salud humana derivado de la ingesta de metales pesados (mercurio, arsénico, cadmio y plomo) a través del consumo de peces comerciales en comunidades costeras del municipio de San Blas, Nayarit (Aticama, Santa Cruz, San Blas y Boca del Asadero).
Población y Metodología:
Se evaluó a una muestra compuesta por 703 adultos y 177 menores de edad.
Se aplicaron cuestionarios estructurados para documentar variables sociodemográficas, antropométricas (índice de masa corporal y peso) y patrones de consumo de pescado.
Se determinaron los indicadores de exposición mediante la Ingesta Diaria Estimada (IDE), el Cociente de Riesgo (CR) y el Índice de Riesgo Total (HI).
Hábitos de Consumo y Especies Principales:
Las formas más frecuentes de preparación del pescado fueron frito o dorado (91.32%) y en ceviche (67.85%).
Las especies con mayor preferencia y consumo por parte de la población fueron la mojarra (14.8%), el constantino (12.79%), la bícuda (11.74%), la sierra (11.70%) y el pargo (11.67%).
Resultados de Exposición y Riesgo:
Arsénico (As): Fue el elemento que aportó las mayores concentraciones en la exposición dietaria y el único que superó la dosis de referencia establecida. El cazón destacó al rebasar el umbral de riesgo no carcinogénico con un CR y un HI superiores a 1.
Especies Depredadoras: Organismos de alto nivel trófico, como el marlín y el pez vela, presentaron niveles de riesgo superiores en comparación con especies de menor nivel trófico.
Metales como Hg, Cd y Pb: Sus valores estimados de ingesta y cocientes de riesgo se mantuvieron, en lo general, por debajo de los límites permisibles y de la unidad ($CR < 1$, $HI < 1$).
Diferencias Sociodemográficas:
No se encontraron diferencias estadísticamente significativas en el riesgo estimado entre las distintas localidades ni entre sexos.
Respecto a la edad, se identificaron diferencias significativas para el mercurio, registrando los valores más elevados en los adultos mayores.
Conclusiones Principales: El consumo regular de la mayoría de las especies analizadas no representa un peligro toxicológico significativo para los habitantes; sin embargo, el arsénico y el consumo frecuente de especies depredadoras (como cazón, marlín y pez vela) exigen mantener programas continuos de monitoreo y estudios químicos de especiación.

Programa educativo

Maestría en Ciencias Biológico Agropecuarias