Aspectos zootécnicos de la producción de carne ovina

Propiedades

Título

Aspectos zootécnicos de la producción de carne ovina

Autor

José Alfredo Covarrubias Peña

Director de Tesis

Guadalupe Adilia Delgado Tiburcio, Javier Germán Rodríguez Carpena, Clemente Lemus Flores, María Guadalupe Orozco Benítez.

Palabras clave

Ovejas -- Tesis y disertaciones académicas Ganado Lanar -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2011

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo consiste en una revisión bibliográfica enfocada en los aspectos zootécnicos de la producción de carne ovina, abordando tanto la perspectiva nacional y del estado de Nayarit como las características cuantitativas y cualitativas que determinan la calidad del producto final. Se describen la población y distribución ovina, las principales razas de carne utilizadas en México (de lana y de pelo), sus esquemas de cruzamiento y la importancia de la selección genética para mejorar la rentabilidad en el campo. Asimismo, se analizan los factores intrínsecos (sexo, genotipo, edad fisiológica, conformación y peso) y extrínsecos (nutrición, ambiente, manejo presacrificio y transporte) que afectan el rendimiento de la canal, la composición muscular, la capacidad de retención de agua, el color y el pH durante los procesos post mortem como la glucólisis y el rigor mortis. Finalmente, se compila el marco normativo y sanitario aplicable al transporte, sacrificio humanitario e higiene de la carne de ovino en México (incluyendo el sistema Tipo Inspección Federal), así como alternativas para la elaboración y comercialización de productos cárnicos derivados.

Programa educativo

Médico Veterinario Zootecnista