Sistemas de producción agropecuarios en distrito de desarrollo rural 005 Tepic

Propiedades

Título

Sistemas de producción agropecuarios en distrito de desarrollo rural 005 Tepic

Autor

Cipriano Bañuelos Caldera

Director de Tesis

Roberto Gámez Aguilar, Ignacio Velazco Álvarez

Palabras clave

Proyectos de desarrollo -- Aspectos socioeconómicos -- Tesis y disertaciones académicas Desarrollo rural -- Aspectos socioeconómicos -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

1997

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo principal de esta investigación fue evaluar el comportamiento tecnológico y el contenido nutricional de tortillas elaboradas a partir de diversas combinaciones de harinas nixtamalizadas de maíz (Zea mays L.), sorgo blanco (Sorghum bicolor L. Moench) y amaranto (Amaranthus spp.). El estudio se llevó a cabo mediante pruebas organolépticas (evaluación de textura, color, aroma y sabor con un panel de catadores) y un análisis bromatológico proximal (humedad, cenizas, extracto etéreo y proteína total) sobre 11 tratamientos con distintas proporciones de mezclas, tomando como testigo la tortilla 100% de maíz. Los resultados demostraron que la incorporación de amaranto incrementa significativamente el valor proteico y mineral de las tortillas, llegando a duplicar el porcentaje de proteína en las mezclas con mayor concentración de este grano en comparación con el testigo. En cuanto al análisis sensorial, las mezclas de maíz y sorgo blanco obtuvieron la mejor aceptación en sabor por su similitud con la tortilla tradicional, mientras que el amaranto aportó un sabor y color más intensos que, aunque marcados, no limitan su viabilidad de consumo. Se concluye que la adición de amaranto (especialmente en mezclas de 40% maíz, 40% sorgo y 20% amaranto) representa una alternativa nutricional de alto valor para enriquecer la dieta en zonas vulnerables, y que el sorgo blanco y el amaranto constituyen excelentes sustitutos agronómicos y alimenticios frente a eventuales escaseces o condiciones climáticas adversas para el maíz.

Programa educativo

Ingeniero Agrónomo