Efecto de la pasteurización en la conservación y degradabilidad ruminal in situ de ensilado de pescado fermentado

Propiedades

Título

Efecto de la pasteurización en la conservación y degradabilidad ruminal in situ de ensilado de pescado fermentado

Autor

Raúl Ismerio Torres

Director de Tesis

José Carmen Ramírez Ramírez, Arturo Aguirre Hernández, Clemente Lemus Flores

Palabras clave

Ensilaje -- Tesis y disertaciones académicas Alimentos para animales -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2002

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del tratamiento térmico de pasteurización sobre la conservación e higiene de ensilado de pescado fermentado (EP), así como determinar la degradabilidad ruminal in situ de su materia seca y proteína bruta. El ensilado se elaboró con subproductos pesqueros de la especie "chavelita" (Peprilus snyderi), rastrojo de maíz, melaza, lactosuero y propionato de sodio en condiciones anaeróbicas. Se comparó un tratamiento pasteurizado contra uno no pasteurizado durante un periodo de fermentación y almacenamiento de hasta 270 días. Los resultados mostraron diferencias estadísticas significativas en los parámetros de conservación; el tratamiento pasteurizado presentó valores de pH más estables y adecuados (entre 4.3 y 5.9), mayor concentración de ácido láctico, así como valores sensiblemente menores en bases volátiles totales y cuentas microbiológicas (bacterias totales, enterobacterias y hongos). En el análisis químico proximal del ensilado pasteurizado se registró 56 % de humedad, 17.86 % de proteína cruda, 9.35 % de lípidos, 5.34 % de fibra cruda y 4.7 % de minerales en base húmeda. La evaluación de la degradabilidad ruminal in situ en ovinos fistulados mostró una degradación máxima a las 72 horas del 72.58 % para la materia seca y del 56.00 % para la proteína bruta. Se concluye que la pasteurización mejora sustancialmente la calidad higiénica y la vida útil del ensilado de pescado, constituyendo una alternativa viable y nutritiva para el aprovechamiento de subproductos pesqueros en la alimentación animal.

Programa educativo

Médico Veterinario Zootecnista