Detección de antibióticos (Penicilina, estreptomicina y tetraciclina) en queso de la zona urbana de los municipios de Tepic y Xalisco, Nayarit

Propiedades

Título

Detección de antibióticos (Penicilina, estreptomicina y tetraciclina) en queso de la zona urbana de los municipios de Tepic y Xalisco, Nayarit

Autor

Francisco Javier Santana Pérez

Director de Tesis

María Luisa Machuca Sánchez, Pompilio Arteaga Nochebuena, Fernando B. Carrillo Díaz

Palabras clave

Leche -- Análisis -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

1994

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Estudio orientado a detectar la presencia de residuos de antibióticos (penicilina, estreptomicina y tetraciclina) y otros inhibidores bacterianos en tres tipos de quesos (frescos o frescales, madurados de pasta hilada y madurados de pasta semidura) comercializados en la zona urbana de los municipios de Tepic y Xalisco, Nayarit. Se recolectaron y analizaron un total de 96 muestras distribuidas en tres periodos mensuales entre noviembre de 1992 y febrero de 1993, las cuales se procesaron mediante la prueba general de inhibidores con Cloruro de Trifenil Tetrazolio (TTC) y métodos microbiológicos específicos por incubación rápida y cilindro en placa. Los resultados mostraron una contaminación promedio general por inhibidores bacterianos del 61.45%, identificándose con mayor frecuencia neutralizantes (43.75%) y derivados clorados (31.12%). La prevalencia general de antibióticos fue baja (1.04%), detectándose únicamente penicilina en una muestra de queso fresco proveniente del mercado municipal de Xalisco (3.12% para ese tipo de queso). Se concluye que, aunque la presencia de antibióticos resultó baja, el elevado nivel de otros inhibidores refleja una deficiente calidad higiénica en los quesos comercializados en la región urbana analizada.

Programa educativo

Médico Veterinario Zootecnista