Detección de inhibidores bacterianos en leche no pasteurizada (bronca) en el municipio de Tepic, Nayarit

Propiedades

Título

Detección de inhibidores bacterianos en leche no pasteurizada (bronca) en el municipio de Tepic, Nayarit

Autor

Alonso Gil Rojas

Director de Tesis

Pompilio Arteaga Nochebuena, Fernando B. Carrillo Díaz, María Luisa Machuca Sánchez

Palabras clave

Bacteriología de la leche -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

1993

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El objetivo del presente trabajo de investigación fue detectar la presencia de inhibidores de crecimiento bacteriano en muestras de leche no pasteurizada (bronca) producida y consumida en el municipio de Tepic, Nayarit, para evaluar parcialmente su calidad higiénico-sanitaria. Se analizó un total de 72 muestras divididas en tres períodos mensuales comprendidos entre el 21 de noviembre de 1992 y el 21 de febrero de 1993, procesadas en el laboratorio de Microbiología de la Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Nayarit. A la totalidad de las muestras se les aplicó la prueba general de inhibidores mediante el método de Cloruro de Trifenil Tetrazolio (TTC) y, posteriormente, pruebas específicas para la identificación de antibióticos, derivados clorados, derivados yodados, bicarbonatos, peróxido de hidrógeno y sales cuaternarias de amonio. Los resultados reflejaron una tasa general de contaminación del 56.94% según la prueba de TTC. En cuanto a la identificación de inhibidores específicos, los bicarbonatos fueron los más frecuentes con un 26.38%, seguidos de otros inhibidores no identificados (25.00%), cloro (19.44%), antibióticos (9.72%), peróxido de hidrógeno (2.77%), yodo (1.38%) y sales cuaternarias de amonio (1.38%), registrables con diferencias estadísticamente significativas entre los tipos de sustancia. Al analizar la distribución por períodos, el primero registró la menor prevalencia (37.50%), mientras que el segundo y tercero alcanzaron un 66.66% cada uno, demostrando diferencias significativas entre etapas. Se concluye que la leche bronca comercializada en el municipio presenta una baja calidad sanitaria debido a la presencia de estos agentes químicos, representando un riesgo para la salud pública y evidenciando una escasa vigilancia sanitaria.

Programa educativo

Médico Veterinario Zootecnista