Detección de inhibidores bacterianos en leches comerciales disponibles en la zona urbana del municipio de Tepic, Nayarit

Propiedades

Título

Detección de inhibidores bacterianos en leches comerciales disponibles en la zona urbana del municipio de Tepic, Nayarit

Autor

Gilberto Javier Romero Rodríguez

Director de Tesis

Pompilio Arteaga Nochebuena, María Luisa Machuca Sánchez, Fernando B. Carrillo Díaz

Palabras clave

Bacteriología de la leche -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

1993

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente estudio tuvo como objetivo determinar la presencia de inhibidores del crecimiento bacteriano y evaluar la calidad higiénico-sanitaria de la leche comercial distribuida en la zona urbana del municipio de Tepic, Nayarit. Se analizaron 93 muestras recolectadas al azar de 27 marcas y presentaciones de leche (pasteurizadas, evaporadas y deshidratadas) durante el periodo de noviembre de 1992 a febrero de 1993. La detección general de inhibidores se realizó mediante la prueba de Cloruro de Trifeniltetrazolio (TTC), seguida de pruebas cualitativas específicas para identificar antibióticos, bicarbonatos, peróxido de hidrógeno, yodóforos, cloro y sales cuaternarias de amonio. Los resultados mostraron una tasa de contaminación promedio por inhibidores bacterianos del 53.7%. El tipo de leche con mayor incidencia de residuos fue la pasteurizada (66.6%), seguida de la evaporada (50.0%) y la deshidratada (29.6%), encontrándose diferencias estadísticamente significativas entre tipos de leche. Los inhibidores identificados con mayor frecuencia fueron bicarbonatos (34.4%), cloro (21.5%), yodóforos (9.6%), otros residuos no especificados (8.6%), peróxido de hidrógeno (3.2%) y antibióticos (1.0%, detectados únicamente en leche pasteurizada). Se concluye que la leche comercial analizada en el municipio presenta una deficiente calidad sanitaria, atribuible a un mal manejo durante la producción, conservación y desinfección, así como a la adición intencional de sustancias alcalinas para enmascarar la acidez.

Programa educativo

Médico Veterinario Zootecnista