Estimación de riesgo para la salud humana por ingesta de metales pesados en peces comerciales de la costa de Nayarit, México

Propiedades

Título

Estimación de riesgo para la salud humana por ingesta de metales pesados en peces comerciales de la costa de Nayarit, México

Autor

Mitzi Estefany López Villalobos

Director de Tesis

director, Carlos Alberto Romero Bañuelos ; codirectora, Yael Yvette Bernal Hernández

Palabras clave

Fishes -- Effect of heavy metals on | Peces -- Efecto de metales pesados -- Tesis y disertaciones académicas | Peces -- Efecto de metales pesados -- Nayarit (México) -- Tesis y disertaciones académicas | Pescado como alimento -- Aspectos sanitarios -- Nayarit (México) -- Tesis y disertaciones académicas | Contaminación de alimentos -- Aspectos sanitarios -- Nayarit (México) -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2026

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Objetivo del Estudio: Estimar el riesgo no carcinogénico en la salud humana derivado del consumo de metales pesados (Hg, As, Cd y Pb) presentes en peces de importancia comercial en cuatro comunidades costeras del municipio de San Blas, Nayarit (Santa Cruz, Aticama, San Blas y Boca del Asadero).
Población y Hábitos:
El estudio incluyó a 703 adultos y 177 menores de edad.
Predominó la población femenina (61.45% en adultos). El índice de masa corporal (IMC) promedio indicó sobrepeso tanto en hombres como en mujeres.
Las formas de preparación de pescado más frecuentes fueron frito o dorado (91.32%) y en ceviche (67.85%).
Las especies de mayor consumo fueron la mojarra (14.8%), el constantino (12.79%), la bícuda (11.74%), la sierra (11.70%) y el pargo (11.67%).
Evaluación de Exposición y Riesgo:
Ingesta Diaria Estimada (IDE): El arsénico (As) presentó la mayor contribución a la exposición dietaria y fue el único elemento que superó la dosis de referencia establecida (RfD). Los niveles de mercurio (Hg), cadmio (Cd) y plomo (Pb) se mantuvieron por debajo de sus respectivas RfD.
Cociente de Riesgo (CR) e Índice de Riesgo Total (HI): La mayoría de las especies mostraron valores inferiores a la unidad ($CR < 1$ e $HI < 1$), indicando un riesgo bajo. Sin embargo, el cazón superó los umbrales de seguridad para el arsénico ($CR = 1.66$ y $HI = 1.73$), representando una preocupación para consumidores frecuentes. Las especies depredadoras de alto nivel trófico (como el marlín y el pez vela) también presentaron valores elevados de riesgo.
Diferencias Sociodemográficas:
No se encontraron diferencias significativas en el riesgo estimado entre localidades ni entre sexos.
Se identificaron diferencias estadísticamente significativas en la exposición al mercurio según el grupo de edad, registrando los adultos mayores los valores más altos.
Conclusiones Principales: El consumo regular de la mayoría de las especies analizadas no representa un riesgo significativo; no obstante, el arsénico en especies depredadoras y de alto nivel trófico requiere de monitoreo continuo y estudios de especiación química.

Programa educativo

Maestría en Ciencias Biológico Agropecuarias