Rendimiento y calidad de la carne en cruzas de cerdo pelón mexicano con razas comerciales

Propiedades

Título

Rendimiento y calidad de la carne en cruzas de cerdo pelón mexicano con razas comerciales

Autor

Leonor Meza Cueto

Director de Tesis

Clemente Lemus Flores, José Carmen Ramírez Ramírez

Palabras clave

Cría de cerdos -- Tesis y disertaciones académicas Alimentos de origen animal -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2002

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo evaluó el rendimiento y la calidad de la carne mediante el cruzamiento de hembras de Cerdo Pelón Mexicano (CPM) con sementales de razas comerciales (Duroc, Hampshire, Yorkshire, Pietrain, Landrace y CPM puro), utilizando un lote de raza comercial (RC) como indicador. Se emplearon 48 cerdos de engorda criados bajo las mismas condiciones de alimentación e instalaciones. Se evaluaron variables como el peso y porcentaje de cortes primarios sin grasa, peso de la pierna, largo de la canal, grasa dorsal, largo y profundidad del lomo, pH y color de la carne. Los resultados mostraron diferencias significativas entre los cruzamientos analizados. La cruza de CPM con Yorkshire destacó en peso (44.32 kg) y porcentaje de cortes primarios (45.68%), así como en la longitud del lomo (68.78 cm). El grupo indicador RC obtuvo los valores más altos en peso de pierna (6.87 kg), largo de canal (83.44 cm) y profundidad de lomo (63.25 mm), seguido por la cruza con Yorkshire. En cuanto a la grasa dorsal, los menores espesores se registraron en las cruzas con Duroc (30.13 mm) y Hampshire (30.70 mm). Para la calidad organoléptica y fisicoquímica, la cruza con Pietrain presentó los valores más altos de pH en lomo (6.16) y pierna (6.08), mientras que el uso de sementales Duroc y CPM puro favoreció una mejor pigmentación y color rojo en la carne. Se concluye que el cruzamiento de cerdas CPM con razas comerciales representa una alternativa viables para mejorar los parámetros productivos y de canal sin comprometer las características de calidad de la carne.

Programa educativo

Médico Veterinario Zootecnista