Obtención de aceites vitaminados de hígado de tiburón con tecnología adaptada al medio rural

Propiedades

Título

Obtención de aceites vitaminados de hígado de tiburón con tecnología adaptada al medio rural

Autor

Benjamín Gutiérrez Díaz

Director de Tesis

José Ma. Robles

Palabras clave

Aceite de pescado-Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

1980

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

La presente tesis aborda la problemática del desperdicio de hígados de tiburón en las comunidades pesqueras del estado de Nayarit, provocado por la falta de infraestructura y el bajo precio pagado por el producto crudo o procesado de forma empírica. Con el objetivo de elevar el valor agregado del recurso y mejorar el nivel nutricional y socioeconómico de los pescadores, se plantea la adaptación de una tecnología de extracción y refinado a pequeña escala mediante métodos simples y económicos. A través de ensayos experimentales se evaluaron métodos de preservación, extracción (comparando extracción por solventes y por vapor directo) y refinado (deodorización y neutralización alcalina), así como pruebas de estabilidad oxidativa con antioxidantes como TBHQ. Los resultados mostraron que el método de extracción por vapor directo permite un rendimiento eficiente sin alterar significativamente la calidad del aceite ni su contenido de vitamina A. Se complementa el trabajo con el diseño de una planta piloto rural con capacidad para procesar 200 kg de materia prima por jornada de 6 horas, aprovechando además la pasta residual como harina con alto contenido proteico para la alimentación animal.

Programa educativo

Ingeniería Pesquera