Proceso industrial de camarón y su control de calidad

Propiedades

Título

Proceso industrial de camarón y su control de calidad

Autor

Ignacio Del Río Gómez

Director de Tesis

José Trinidad Ulloa Ibarra

Palabras clave

Conservación de productos pesqueros-Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

1988

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Este trabajo describe de manera sintética el panorama técnico e histórico del procesamiento industrial del camarón y sus mecanismos de control de calidad en México. Incluye un recorrido histórico por la evolución de la pesquería camaroneira en el país, identificando la distribución y alimentación de las principales especies comerciales del Pacífico (Penaeus californiensis, P. stylirostris, P. vannamei y P. brevirostris). Se analizan detalladamente las prácticas de manejo y conservación a bordo de las embarcaciones pesqueras (mediante enhielado, salmuera y uso de soluciones antioxidantes para evitar la melanosis o manchas negras), señalando los factores operacionales que afectan la calidad de la materia prima durante viajes prolongados. Asimismo, se exponen en detalle los diagramas de flujo y requerimientos técnicos de los dos principales métodos de conservación industrial en planta: la congelación (recepción, lavado, selección por talla y especie, glaseado, congelación en placas o túnel y empaque) y el enlatado (descabezado, precocido, adición de salmuera y ácido cítrico, exhaución, engargolado y esterilización en autoclave). El estudio concluye enfatizando la importancia de mantener rigurosos controles de higiene, temperatura y empaque hermético para asegurar la inocuidad y competitividad comercial del producto.

Programa educativo

Ingeniería Pesquera