Elaboración de jamón ahumado de pescado

Propiedades

Título

Elaboración de jamón ahumado de pescado

Autor

José Octavio Gutiérrez Rodríguez, Candelario Montes Sánchez

Director de Tesis

José Trinidad Ulloa Ibarra

Palabras clave

Pescado como alimento-Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

1988

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo de tesis profesional expone las bases técnicas y experimentales para la elaboración de jamón ahumado a partir de pulpa de pescado, orientado al aprovechamiento integral de especies marinas de escaso valor comercial y baja demanda en el mercado. Mediante la aplicación de métodos combinados de tecnología de embutidos y procesos de ahumado, el estudio detalla el procedimiento de formulación, deshidratación, curado, embutido y tratamiento térmico adecuado para la transformación de la masa cárnica cárnica acuícola. Asimismo, contempla los fundamentos físicos y químicos de la deposición del humo, la evaluación organoléptica y bacteriológica del producto final, y los controles de calidad necesarios para garantizar su inocuidad y vida de anaquel. El propósito principal de la investigación es proporcionar una alternativa tecnológica viable y de bajo costo para la diversificación de productos pesqueros, impulsando la mejora nutricional de la población y la optimización de los procesos de la industria pesquera.

Programa educativo

Ingeniería Pesquera