Sanidad, higiene y control de calidad de una planta empacadora de camarón

Propiedades

Título

Sanidad, higiene y control de calidad de una planta empacadora de camarón

Autor

Salvador Monreal López

Director de Tesis

José Trinidad Ulloa Ibarra

Palabras clave

Camarones-Tesis y disertaciones académicas-Control de calidad Camarones-Tesis y disertaciones académicas-Control-Medidas sanitarias

Fecha de titulación

1990

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Esta tesis establece las pautas técnicas y normativas esenciales de sanidad, higiene y control de calidad aplicadas al procesamiento industrial de camarón congelado (con cáscara y sin cabeza) en la Planta Procesadora de Chilapa, Nayarit. El estudio aborda de manera integral los requerimientos sanitarios del agua y el manejo adecuado de aguas residuales y desechos sólidos, así como el control microbiológico en instalaciones, equipos y personal para prevenir contaminaciones. Se detalla minuciosamente el flujo de procesamiento del producto —desde su recepción, lavado, descabece, selección por tallas, encharolado, congelación, glaceado y empaque en cajas máster, hasta su almacenamiento en bodega y transporte—, evaluando parámetros de calidad física, organoléptica y microbiológica. Asimismo, se proponen soluciones prácticas a problemáticas comunes del proceso (como deshidratación por fallas de glaceado o variaciones de peso), se fundamenta la creación de un departamento especializado en higiene y sanidad, y se incluye el marco regulatorio del Reglamento para el Control Sanitario de los Productos de la Pesca en México.

Programa educativo

Ingeniería Pesquera