Principales métodos de manejo del recurso camaronero a bordo y su procesamiento

Propiedades

Título

Principales métodos de manejo del recurso camaronero a bordo y su procesamiento

Autor

Porfirio López Lugo, Miguel Ángel Regalado de Rios

Palabras clave

Pesca de camarón-Tesis y disertaciones académicas-medidas sanitarias Pesca de camarón-Tesis y disertaciones académicas-Control de calidad

Fecha de titulación

1992

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo describe las metodologías y normas de manejo higiénico, conservación y procesamiento aplicadas al recurso camaronero en México, abordando tanto la fase a bordo de las embarcaciones (mayores y menores) como la fase en planta procesadora. Se analizan los principales factores biológicos, enzimáticos y microbiológicos que influyen en el deterioro y pérdida de calidad del crustáceo desde el momento de su captura. Asimismo, se evalúan las técnicas de conservación a bordo (enhielado, congelación por placas y salmuera), los protocolos de limpieza y sanitización de las unidades productivas, y los métodos de procesamiento en planta para exportación (marquetas e IQF). Finalmente, se detallan los controles de calidad sensoriales, microbiológicos y químicos necesarios para garantizar que el producto cumpla con los estándares e inspecciones del mercado nacional e internacional.

Programa educativo

Ingeniería Pesquera