Propuesta para la construcción de un ahumador-secador semi-automático, diseñado para el ahumado de pescado poco comercial, en base a la producción que se obtiene en la E.S.I.P.

Propiedades

Título

Propuesta para la construcción de un ahumador-secador semi-automático, diseñado para el ahumado de pescado poco comercial, en base a la producción que se obtiene en la E.S.I.P.

Autor

Zoyla Elizabeth Ramos Ibarria, Armando Vargas Cisneros

Director de Tesis

José Trinidad Ulloa Ibarra

Palabras clave

Pescado ahumado-Tesis y disertaciones académicas-Producción Pescado ahumado-Tesis y disertaciones académicas-Maquinaria

Fecha de titulación

1992

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Esta tesis presenta la propuesta de diseño y cálculo de un ahumador-secador semi-automático orientado al aprovechamiento integral de las especies pesqueras de bajo valor comercial (especies de tercera calidad o de descarte) capturadas en las actividades de la Escuela Superior de Ingeniería Pesquera (E.S.I.P.). A partir de los registros de captura e información metodológica de los años 1988 a 1991, se estimó una masa de trabajo representativa de 75 kg diarios de materia prima fresca para el diseño de un equipo eficiente y de bajo costo. El trabajo incluye el análisis detallado del proceso de curado y transformación, así como los cálculos operacionales de transferencia de calor y masa (secado) divididos en tres periodos térmicos (80 °C, 90–110 °C y 80 °C durante 8 horas totales). Se determinaron las dimensiones óptimas de la cámara del ahumador, el área de entrepaños, las pérdidas térmicas en muros y puertas, el diseño geométrico del hogar/generador de humo alimentado por gas butano y materia lignocelulósica (aserrín/mangle/mezquite), así como el volumen de la campana de extracción. Finalmente, se evalúa el costo energético de procesamiento y los presupuestos de materiales requeridos para la construcción del prototipo.

Programa educativo

Ingeniería Pesquera