Análisis de proceso de deshidratación de pescado en secadores mecánicos

Propiedades

Título

Análisis de proceso de deshidratación de pescado en secadores mecánicos

Autor

Javier Marcial de Jesús Ruiz Velazco Arce, Salvador Guzmán García

Director de Tesis

José T. Ulloa

Palabras clave

Deshidratadoras de alimentos-Tesis y disertaciones académicas Conservación de alimentos-Tesis y disertaciones académicas Deshidratación de alimentos-Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

1993

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Esta tesis analiza el proceso de deshidratación de pescado mediante el uso de secadores mecánicos. Presenta una revisión general de los métodos de secado y de los equipos utilizados en la industria alimentaria —tales como secadores de gabinete, túnel, transportadores, agitados, tambor, aspersión y rotatorios—, profundizando en los principios teóricos del secado, los mecanismos de circulación interna del agua y las variables externas del proceso. Como propuesta principal para el aprovechamiento de especies pesqueras en la zona de San Blas, Nayarit, se dimensiona y evalúa un secador rotatorio al vacío con capacidad para procesar 500 kg diarios de pescado fresco. Se determinan el consumo de combustible, la masa de agua a eliminar y los costos estimados del equipo y de operación, concluyendo que este sistema indirecto garantiza una mayor calidad del producto al evitar el contacto directo con los gases de combustión y reducir el riesgo de contaminación.

Programa educativo

Ingeniería Pesquera