Anteproyecto de una planta procesadora del recurso camaronero y su administración en el Puerto de San Blas Nayarit

Propiedades

Título

Anteproyecto de una planta procesadora del recurso camaronero y su administración en el Puerto de San Blas Nayarit

Autor

Fermín Martínez Orozco, Mario Ramos García, José Trinidad Nieto Navarro

Director de Tesis

José Trinidad Ulloa Ibarra

Palabras clave

Planta procesadora de alimento-Tesis y disertaciones académicas-San Blas, Nayarit (México) Planta procesadora de alimento-Tesis y disertaciones académicas-Administración-Proyectos

Fecha de titulación

1994

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo plantea la factibilidad técnica, operativa y administrativa para la instalación de una planta procesadora y congeladora de camarón en el Puerto de San Blas, Nayarit, con una capacidad proyectada de proceso de 15 toneladas cada 24 horas. El proyecto surge como una alternativa de inversión privada y de impacto social para impulsar la economía del puerto, optimizar el aprovechamiento del recurso pesquero regional y generar empleo local (particularmente para el sector femenino). Además, la propuesta contempla diversificar la operación de la planta durante los periodos de veda mediante el procesamiento de pescado (fileteado, ahumado, enlatado o embutidos) y el suministro de insumos a la industria harinera local. El estudio detalla los requerimientos físicos, logísticos y administrativos para garantizar un flujo continuo y la inocuidad en la producción. Entre los aspectos clave se desarrollan: Infraestructura y ubicación: Análisis del Parque Industrial del Puerto de San Blas y las condiciones de su canal de navegación, muelles, vías de acceso, servicios básicos (agua potable, energía eléctrica, alcantarillado) y redes de comunicación. Recursos materiales y equipos: Requerimientos de maquinaria sanitaria (predominantemente de acero inoxidable) para la recepción, clasificación por tallas, empaque e hipercongelación (maquilas de 5 libras e IQF). Asimismo, se establecen esquemas detallados para el mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria (compresores, cuartos fríos, bandas y clasificadoras) e higiene en las instalaciones.Abasto de materias primas e insumos: Criterios para la selección y control de calidad de las distintas especies de camarón (blanco, café, azul, etc.), manejo de hielo, sal, empaques satinados y desinfección adecuada.Estructura organizacional y recursos humanos: Diseño del organigrama corporativo y definición de perfiles funcionales para las áreas ejecutiva, administrativa, de producción, mantenimiento y control de calidad.Aspectos financieros: Clasificación de los costos directos, indirectos, fijos y variables de operación, sumado a un análisis de las fuentes de financiamiento bancario, gubernamental (BANPESCA, BANCOMEXT, FONDEPESCA) y esquemas de comercialización internacional.

Programa educativo

Ingeniería Pesquera