Normas ISO-9000 para el aseguramiento de la calidad en la pequeña Industria Pesquera

Propiedades

Título

Normas ISO-9000 para el aseguramiento de la calidad en la pequeña Industria Pesquera

Autor

Oscar Daniel Ordaz Velázquez

Director de Tesis

Oscar Villaseñor

Palabras clave

Industria pesquera-Tesis y disertaciones académicas-Control de calidad Industria pesquera-Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

1999

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo de tesis establece las condiciones técnicas y sanitarias requeridas para el adecuado manejo, procesamiento, conservación y comercialización de los productos pesqueros, con el objetivo de asegurar su calidad desde la captura hasta el consumo final. El análisis está orientado específicamente a la pequeña industria pesquera y vincula las prácticas operativas reales con los estándares internacionales de calidad de las normas ISO-9000, así como con la normativa oficial mexicana aplicable (NOM-120-SSA1-1994 y proyectos NMX-F-555-1998-SCFI). El contenido describe de manera detallada dos diagramas de flujo principales: el de extracción (artes de pesca, manejo y conservación de la captura a bordo, descarga) y el de procesamiento en planta (recepción, lavado, eviscerado, selección, valor agregado e industrialización de subproductos como embutidos, salazones y conservas). Asimismo, se evalúan los puntos críticos de control (PCC), los efectos del tiempo y la temperatura en la vida de anaquel de los productos (caso práctico en camarón y filete de pescado) y la distribución física eficiente de una planta procesadora pesquera.

Programa educativo

Ingeniería Pesquera