Anteproyecto de inversión para la instalación de una planta procesadora de pescado en la región de San Blas, Nayarit

Propiedades

Título

Anteproyecto de inversión para la instalación de una planta procesadora de pescado en la región de San Blas, Nayarit

Autor

David Hernández Mier, Arnoldo Sanabria Peña

Director de Tesis

Salvador Villaseñor Anguiano

Palabras clave

Planta procesadora de alimento-Tesis y disertaciones académicas-San Blas, Nayarit (México) Planta procesadora de alimento-Proyectos-Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2002

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

La presente tesis desarrolla una propuesta de anteproyecto de inversión técnica y económica para la instalación de una planta procesadora y empacadora de pescado en el puerto de San Blas, Nayarit. Surge con el propósito de dar valor agregado a los recursos pesqueros locales, aumentar la vida de anaquel del producto, reducir pérdidas en temporadas de sobreoferta y generar empleos directos en la comunidad. El estudio abarca la distribución arquitectónica de la planta ($16.35\text{ m} \times 22.62\text{ m}$), dividida en área de procesos e instalaciones auxiliares, y detalla el catálogo de maquinaria especializada para diversas formas de conservación: enlatado, congelado, secado-salado, ahumado y elaboración de embutidos y salsas. Asimismo, analiza la biología y series históricas de producción de especies comerciales y no comerciales de la región (como barrilete, cazón, sierra, guachinango, lisa, tiburón, cabrilla, corvina, mojarra y jurel), y propone la ubicación estratégica de centros de acopio en puntos clave del litoral nayarita (Santa Cruz de Miramar, Aticama, Boca del Asadero, entre otros).Adicionalmente, contempla el marco normativo y regulaciones gubernamentales de uso de suelo, el Reglamento para el Control Sanitario de Productos de la Pesca y el diseño del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para garantizar la calidad e inocuidad alimentaria conforme a estándares de exportación. Finalmente, el proyecto determina una inversión estimada total de $1,788,534.00 MXN y evalúa su viabilidad financiera a través de fuentes de financiamiento estatales como el Fondo de Fomento Industrial del Estado de Nayarit (FONAY).

Programa educativo

Ingeniería Pesquera