Determinación de salmonella en productos pesqueros de la zona norte del Estado de Jalisco

Propiedades

Título

Determinación de salmonella en productos pesqueros de la zona norte del Estado de Jalisco

Autor

Rodolfo Froylan Carrillo

Palabras clave

Peces-Tesis y disertaciones académicas-Enfermedades-Jalisco (México) Peces-Tesis y disertaciones académicas-Enfermedades

Fecha de titulación

2000

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo de tesis evalúa el grado de riesgo de contraer enfermedades infectocontagiosas por el consumo de productos pesqueros contaminados con Salmonella en la Zona Norte del Estado de Jalisco, abarcando diez municipios (Bolaños, Chimaltitán, Colotlán, Huejúcar, Huejuquilla el Alto, Mezquitic, San Martín de Bolaños, Santa María de los Ángeles, Totatiche y Villa Guerrero). A través de un diseño metodológico de muestreo en establecimientos fijos, semifijos, ambulantes y cuerpos de agua de la región, se analizaron microbiológicamente las especies de mayor demanda comercial (como tilapia, bagre, huachinango, camarón y ceviche) utilizando medios de cultivo de enriquecimiento y pruebas bioquímicas para determinar la presencia de bacterias entéricas y coliformes. De igual manera, se examinó el registro epidemiológico de morbilidad gastrointestinal (amibiasis, infecciones intestinales mal definidas y salmonelosis) reportado en el periodo 1991-1998.Los resultados permitieron identificar índices de contaminación en los productos pesqueros muestreados, encontrándose la mayor tasa de positividad a Salmonella en especies como bagre y huachinango, concentrándose la mayor prevalencia en los municipios de Huejúcar, Colotlán y Villa Guerrero. Se concluye que la falta de tratamiento en las descargas de aguas residuales en los cuerpos hídricos de la zona, sumada a deficiencias en las prácticas de manejo, conservación y contaminación cruzada durante la comercialización, representan un riesgo latente para la salud pública. Finalmente, se proponen guías de determinación de calidad organoléptica y manuales de requisitos sanitarios mínimos para el expendio al menudeo.

Programa educativo

Ingeniería Pesquera