Implementación de colorante y saborizante artificial a la especie Stomolophus meleagris ( agua mala )

Propiedades

Título

Implementación de colorante y saborizante artificial a la especie Stomolophus meleagris ( agua mala )

Autor

Dulce María Iris Lara, Daniel Olvera Hernández

Director de Tesis

José Trinidad Ulloa Ibarra, José Trinidad Nieto Navarro

Palabras clave

Invertebrados marinos-Tesis y disertaciones académicas Invertebrados acuáticos-Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2006

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Este trabajo de investigación evalúa la factibilidad técnica y la aceptación en el consumo humano de la medusa "bola de cañón" (Stomolophus meleagris) mediante la adición de colorantes y saborizantes artificiales. A partir de materia prima procesada en salmuera y deshidratada, se aplicaron tratamientos con colorantes vegetales (rojo, verde y anaranjado) y un sazonador tipo botana (limón, sal y chile). Las pruebas organolépticas realizadas a una muestra representativa de 384 personas en Campeche revelaron una alta aceptabilidad del producto, destacando la variante de color rojo con un 98 % de aprobación en aspecto visual y un 91 % en sabor. Los resultados demuestran que el procesamiento organoléptico de Stomolophus meleagris constituye una alternativa alimenticia viable y atractiva, orientada a diversificar el aprovechamiento de los recursos pesqueros en México.

Programa educativo

Ingeniería Pesquera