Propuesta de un manual para el control de calidad

Propiedades

Título

Propuesta de un manual para el control de calidad

Autor

Edilberto Fonseca Vidaña

Palabras clave

Camarones-Tesis y disertaciones académicas-Control de calidad Camarones-Manuales-Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2003

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

El presente trabajo de tesis propone una guía técnica y administrativa para la implementación de un sistema integral de control de calidad en plantas procesadoras y empacadoras de camarón para exportación. El manual compila y detalla las especificaciones generales de clasificación comercial (tallas, coloración, presentación y uniformidad), criterios de empaque y metodologías de muestreo e inspección aplicables tanto a productos congelados en bloque como en sistema IQF (congelado individualmente). Asimismo, incorpora estándares microbiológicos, fisicoquímicos y organolépticos alineados con los requerimientos internacionales, integrando los lineamientos de la FDA, la USDC y los principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). El objetivo es proporcionar un instrumento operativo que facilite la capacitación del personal inspector, garantice la inocuidad alimentaria y prevenga el rechazo de embarques de camarón en mercados de exportación.

Programa educativo

Ingeniería Pesquera