Análisis químico proximal de Scomberomorus sierra durante el período de enero a diciembre de 2003 en San Blas Nayarit

Propiedades

Título

Análisis químico proximal de Scomberomorus sierra durante el período de enero a diciembre de 2003 en San Blas Nayarit

Autor

José Crescencio Munguia Manzo

Director de Tesis

José Trinidad Ulloa Ibarra

Palabras clave

Peces-Tesis y disertaciones académicas-Composición-San Blas, Nayarit (México) Ictiología-Tesis y disertaciones académicas-Investigaciones-San Blas, Nayarit (México)

Fecha de titulación

2004

Editorial

Universidad Autónoma De Nayarit

Resumen

El presente trabajo de investigación evalúa la composición química proximal de la sierra del Pacífico (Scomberomorus sierra) y sus variaciones estacionales y con relación a las fases lunares durante el periodo de enero a diciembre de 2003 en San Blas, Nayarit. A partir del análisis de 102 organismos, se determinaron los porcentajes de humedad, cenizas, proteína y extracto etéreo utilizando métodos estandarizados (AOAC) y análisis estadísticos de correlación (Pearson) y regresión. Los resultados mostraron que el mayor contenido proteico se registra durante el invierno y el otoño, disminuyendo en primavera y verano por coincidir con la época de desove de la especie. El extracto etéreo se mantuvo más alto en otoño e invierno, mientras que las cenizas mostraron estabilidad a lo largo del año (1.2 a 1.53 g/100g). Asimismo, se determinó que en la fase de luna nueva se presentaron los valores de humedad más bajos y los mayores picos de proteína. A partir de estos hallazgos, se desarrollaron modelos matemáticos de predicción lineal entre humedad, proteína y extracto etéreo con el fin de estimar sus valores y contribuir al mejor aprovechamiento nutricional y procesamiento alimentario de este recurso pesquero.

Programa educativo

Ingeniería Pesquera