Determinación de coliformes fecales en algunas especies capturadas y en algunos de los productos elaborados en la planta procesadora de la ENIP

Propiedades

Título

Determinación de coliformes fecales en algunas especies capturadas y en algunos de los productos elaborados en la planta procesadora de la ENIP

Autor

Yesenia Miranda Tavera, Josefina Ponce Medina

Palabras clave

Microbiología marina-Estadísticas-Tesis y disertaciones académicas-Análisis-San Blas (México) Bacterias marinas-Estadísticas-Tesis y disertaciones académicas-Análisis-San Blas ( México

Fecha de titulación

2004

Editorial

Universidad Autónoma De Nayarit

Resumen

El presente estudio evaluó la incidencia de coliformes fecales en agua y organismos pesqueros (Cynoscion reticulatus y Mugil curema), tanto en estado fresco como procesados mediante ahumado, en dos zonas de captura de San Blas, Nayarit: la Bahía de Matanchén y el Estero San Cristóbal. Mediante el método microbiológico de número más probable (NMP) y pruebas confirmatorias en caldo bilis verde brillante, se cuantificó la carga bacteriana. Los resultados estadísticos (prueba $t$ de Student) mostraron una menor presencia de bacterias en la Bahía de Matanchén y evidenciaron que el tratamiento térmico por ahumado reduce significativamente la carga microbiológica, aunque no garantiza la eliminación total. Se concluye que las descargas de aguas residuales en el estero representan una fuente crítica de contaminación y se proponen medidas preventivas y buenas prácticas de manufactura para asegurar la inocuidad alimentaria de los productos procesados en la Escuela Nacional de Ingeniería Pesquera (ENIP).

Programa educativo

Ingeniería Pesquera