Composición química proximal de peces capturados en la almadraba durante el periodo febrero 2002-2003 en la Bahía de Matanchén

Propiedades

Título

Composición química proximal de peces capturados en la almadraba durante el periodo febrero 2002-2003 en la Bahía de Matanchén

Autor

Ma. Jesús Hermosillo García, Jacobo Alejandro Caamal Madrigal

Director de Tesis

José Trinidad Ulloa Ibarra

Palabras clave

Peces-Composicón-Bahía de Matanchén (Nayarit, México) Ictiología-Investigaciones-tesis disertaciones académicas Peces-Bahía de Matanchén (Nayarit, México)

Fecha de titulación

2005

Editorial

Universidad Autónoma De Nayarit

Resumen

El presente estudio determina y evalúa la composición química proximal (humedad, cenizas, proteínas y extracto etéreo) del tejido muscular de 20 especies de peces capturadas mediante el sistema de pesca fijo tipo Daibo-ami (almadraba) en la Bahía de Matanchén, Nayarit. Con el propósito de verificar si el valor nutricional del músculo es independiente del precio o demanda comercial en el mercado, las especies se clasificaron en dos grupos: de mayor y de menor demanda comercial. Los análisis fisicoquímicos mostraron los siguientes rangos globales de composición: humedad entre 70.26% y 77.10%, cenizas entre 1.07% y 2.78%, proteínas entre 16.15% y 22.10%, y extracto etéreo entre 2.99% y 8.72%. Mediante pruebas de hipótesis de t de Student ($\alpha = 0.05$), no se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre ambos grupos para ninguno de los parámetros analizados (humedad $p=0.145$, cenizas $p=0.627$, proteína $p=0.172$ y extracto etéreo $p=0.866$).Se concluye que el valor nutricional del pescado no está condicionado por su precio ni por la preferencia comercial del consumidor, demostrando que las especies de menor demanda constituyen una alternativa alimenticia de alta calidad nutricional y de menor costo para la población.

Programa educativo

Ingeniería Pesquera