Estudio de la toxicidad en Drosophila melanogaster de alimentos ultraprocesados consumidos en México

Propiedades

Título

Estudio de la toxicidad en Drosophila melanogaster de alimentos ultraprocesados consumidos en México

Autor

Alba Anita Pérez Zavala

Director de Tesis

directora, María Teresa Sumaya Martínez ; codirectora, María Merced Romero Chávez

Palabras clave

Drosophila melanogaster -- Tesis y disertaciones académicas Mosca de la fruta -- Variación -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2026

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

En México, cerca del 70% de la población presenta sobrepeso y una tercera parte sufre de obesidad, un factor de riesgo clave para enfermedades crónicas como diabetes tipo 2 y padecimientos cardiovasculares.
Alimentos Ultraprocesados (AUP): Su consumo excesivo contribuye al incremento de peso debido a su alta densidad calórica, perfil nutricional desequilibrado (abundancia de grasas, azúcares y sal) y presencia de aditivos industriales.
2. Objetivos de la Investigación
Objetivo General: Evaluar in vivo la toxicidad de alimentos ultraprocesados de consumo común en México utilizando como modelo biológico a la mosca de la fruta (Drosophila melanogaster).
Objetivos Específicos: Obtener extractos hidroalcohólicos de cuatro productos seleccionados y medir su toxicidad, además de determinar el efecto del peróxido de hidrógeno ($H_2O_2$) como agente inductor de estrés oxidativo.
3. Materiales y Métodos
Selección de Productos: Con base en la ENSANUT, se eligieron cuatro AUP representativos: Chocolate Carlos V®, Leche en polvo Svelty®, Salsa Valentina® y Salsa Costa Brava®.
Extracción y Ensayo: Se prepararon extractos hidroalcohólicos (etanol 70%, agua y ácido acético) a una concentración de $25\text{ mg/mL}$. Larvas en el tercer estadio larvario ($72 \pm 4$ horas) se expusieron a los medios enriquecidos durante aproximadamente 96 horas.
Biomarcadores evaluados: Se midió la sobrevivencia promedio de los adultos eclosionados y el índice sexual (proporción entre hembras y machos), empleando peróxido de hidrógeno ($0.02%$ v/v) como control positivo de estrés oxidativo.
4. Resultados Principales
Toxicidad Elevada: La leche en polvo Svelty® y la salsa Valentina® registraron la mayor toxicidad, con una caída cercana al 30% en la sobrevivencia promedio, valores equiparables a los del grupo expuesto al peróxido de hidrógeno.
Efectos por Producto:
Salsa Valentina®: Provocó una desproporción sexual notable que afectó principalmente a los machos.
Salsa Costa Brava® y Chocolate Carlos V®: Mostraron una sobrevivencia superior al 90%, sin una toxicidad general evidente en este parámetro, aunque la primera afectó de manera más marcada a las hembras en el índice sexual.
5. Discusión y Conclusiones
Causas de la Toxicidad: Los efectos tóxicos se atribuyen principalmente a la presencia de aditivos (como el benzoato de sodio), exceso de sodio, vitaminas u otros componentes industriales que actúan como agentes prooxidantes o generan estrés oxidativo a nivel celular.
Conclusión General: El estudio comprobó que los extractos hidroalcohólicos de ciertos AUP inducen toxicidad in vivo en Drosophila melanogaster, sugiriendo que el estrés oxidativo juega un papel fundamental. Estos hallazgos reafirman la necesidad de regular su consumo y promover políticas públicas enfocadas en una alimentación más saludable.

Programa educativo

Químico Farmacobiólogo