Perfil de ácidos grasos en la grasa dorsal y muscular de la pierna de las cruzas de cerdo pelón de la pierna de las cruzas de Cerdo Pelón Mexicano (Sus scrofa) con razas comerciales

Propiedades

Título

Perfil de ácidos grasos en la grasa dorsal y muscular de la pierna de las cruzas de cerdo pelón de la pierna de las cruzas de Cerdo Pelón Mexicano (Sus scrofa) con razas comerciales

Autor

Adrian Antonio Mejía Arce

Director de Tesis

Asesores: Clemente Lemus Flores, Gerardo Salazar Gutiérrez, José Carmen Ramírez Ramírez

Palabras clave

Cerdos -- Tesis y disertaciones académicas Acidos grasos -- Tesis y disertaciones académicas

Fecha de titulación

2002

Editorial

Universidad Autónoma de Nayarit

Resumen

Este trabajo tipo experimental se realizó en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UAN, en el municipio de Compostela, Nayarit, y en colaboración con el laboratorio del Departamento de Madera Celulosa y Papel (DMCyP) de la Universidad Autónoma de Guadalajara, que se localiza frente al centro universitario de ciencias biológicas y agropecuarias (CUCBA). El objetivo general fue comparar el tipo y porcentaje de ácidos grasos en la grasa dorsal e intramuscular de la pierna en cruzas de Cerdo Pelón Mexicano (CPM) con razas comerciales (RC), cumpliendo con el objetivo específico de identificar los perfiles de ácidos grasos saturados: Mirístico (C14:0), Palmítico (C16:0), Esteárico (C18:0), Araquidónico (C20:0) y Behénico (C22:0); monoinsaturados: Oleico (C18:1) у poliinsaturados: Linoleico (C18:2), Linolénico (C18:3) presentes en las cruzas de CPM con RC. Se emplearon 29 cerdos en engorda producto del cruzamiento de vientres CPM con RC (Hampshire, Duroc, Landrace, Pietrain y Yorkshire), 4 cerdos CPM y 6 cerdos en engorda de RC cruzas (Yorkshire-Landrace). Corriéndose cada muestra por duplicado. Los cerdos se sacrificaron cuando obtuvieron un peso mayor de 85 Kilogramos, las muestras se tomaron de grasa dorsal subcutánea e intramuscular de la pierna (bíceps femoral). Se extrajo el extracto etéreo mediante la metodología AOAC-IUPAC. en un aparato Soxhlet con diclorometano, se analizaron por medio de cromatografía de gases (GC marca CHROMPACK modelo CP900) con una columna AT-Wax 30m x 0.32mm ID x 0.25 um Marca Alitech. En la grasa dorsal se encontró un mayor porcentaje de ácidos insaturados (Oleico, Linoleico y Linolénico con 54.29%), mientras que en grasa intramuscular solo el 10.85%; donde los cerdos de razas comerciales presentaron el menor porcentaje de ácidos grasos insaturados (4.56%), al igual que el CPM con (18.23%), siendo mayor la insaturación en todas las cruzas de CPM con razas comerciales. Las cruzas de CPM con Hampshire (92.44%), Yorkshire (86.00%) y Pietrain (70.91%) fueron los que presentaron mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados. Globalmente se encontró un mayor porcentaje Oleico, Linoleico, Araquidónico y Esteárico; con menor porcentaje Behénico y Mirístico. Los ácidos grasos de la grasa dorsal fueron similares en las cruzas a los reportados en los cerdos ibéricos. En grasa intramuscular se encontró que las cruzas de CPM con Landrace (13.30%) y Pietrain (12.19%) obtuvieron los mayores grados de insaturación, además, los ácidos grasos que tuvieron un mayor porcentaje fueron el Esteárico (43.65%) у Araquidónico (40.59%) y los menores son Mirístico (0.29%), Linolénico (0.44%) у Linoleico (1.12%). En este trabajo se presentó un porcentaje de ácidos grasos insaturados similar a lo reportado en los cerdos ibéricos (13.89% de diferencia), se puede pensar que en un futuro, se logrará superar este porcentaje con la ayuda de una buena y cuidadosa selección genética junto con la alimentación, para así lograr un porcentaje igual, buscando una alternativa y un valor agregado a los CPM, para producir productos artesanales mexicanos, jamones y embutidos de exportación similares a los ibéricos.